Les caves d'affinage Marcel PETITE

Le site des Granges-Narboz et le site du Fort de Saint-Antoine, au service de la gastronomie fromagère

Pour développer ses arômes, chaque meule de comté va être encavée pendant de nombreux mois.

Nos caves construites en briques ou en pierres permettent de préserver au mieux la flore sauvage nécessaire à l'affinage et au développement de nos croûtages morgés caractéristiques du comté. Chaque meule repose sur d'épaisses planches d'épicéas utilisées brutes de sciage ; véritable berceau du comté, le bois est sélectionné, coupé suivant les règles de l'art.

C'est grâce à cette croûte morgée dans une ambiance naturelle que la maturation du fromage a lieu.

Pour l'entretenir, chaque fromage est régulièrement retourné, salé et frotté ; seul le sel brut de mer est utilisé.

L'affinage lent met en valeur les arômes naturels des meilleurs crûs de comté de montagne.

Tout au long de l'affinage , nos comtés sont entourés d'une constante attention : chaque meule est suivie, sondée et triée par nos chefs de cave ; ces contrôles organoleptiques alliés aux contrôles bactériologiques et physico-chimiques sont les garants d'une sélection permettant d'offrir à nos clients une large gamme de comtés reconnaissables par leurs qualités de texture de pâte et de goût.