Caractéristiques techniques du comté

Caractéristiques physico-chimiques:

Extrait sec > 62 % Matière Grasse > 48 % Calcium : 880 mg / 100 g Sel Nacl : 0.6 à 0.9 g / 100 g Lipides : 32 %, Glucides : 0.5 %, Protides : 28 % Energie : 417 Kcal ou 1740 Kj

Caractéristiques biologiques:

Grandes richesse en ferments lactiques Staphylocoques < 100 E Coli < 100 Listeria Mono Absence Salmonella Absence

Caractéristiques organoleptiques:

Pâte onctueuse et fine de couleur ivoire à jaune d'or Goût fruité, franc caractéristique Arômes lactiques, fruités et torréfiés

Conditionnement:

Une meule a un diamètre de 65 à 70 cm, une hauteur de 9 à 13 cm et un poids de 35 à 45 Kg Par meule, sur palette de 1200x800 de 1 à 10 meules, en option emballage papier kraft de chaque meule En 1/4 ou 1/8 de meule sous sac de polyéthylène et sous atmosphère controlée et en carton de 380x380x110 mm Date limite d'utilisation optimale (DLUO) : 60 jours départ cave Température optinale de conservation : 6 à 10 °c Protéger toujours les coupes avec un film ou un papier paraffiné.

Garanties:

Tous nos documents précisent l'origine, le lot et le mois de fabrication garantissant une parfaite traçabilité de nos productions.