Caractéristiques techniques
de l'emmental biologique

Caractéristiques physico-chimiques:
Extrait sec >62 %
Matière Grasse >48 %
Calcium: 880 mg / 100 g
Sel Nacl : 0.6 à 0.8 g / 100 g
Lipides : 30 % Glucides : 0.5 % Protides : 28 %
Energie ~ 400 kcal ou 1600 kj

Caractéristiques biologiques :
Grande richesse en ferments lactiques
Staphylocoques < 100
E Coli< 100
Listeria Mono Absence
Salmonella Absence

Caractéristiques organoleptiques :
Pâte souple de couleur ivoire à jaune
Goût franc ; Aromes lactiques

Conditionnement :
Une meule a un diamètre de 70 à 85 cm
une hauteur de 13 à 20 cm et un poids de 60 à 75 kg
Par meule, sur palette de 1200x800
de 1 à 3 meules, en option emballage papier kraft de chaque meule
En¼ ou 1/8 de meule sous sac de polyéthylène
et sous atmosphère controlée et en carton de 380x380x220
Date limite d'utilisation optimale: DLUO: 60 jours départ cave
Température optimale de conservation: 6 à 10 °c
Protéger toujours les coupes avec un film ou du papier paraffiné.

Garanties:
Tous nos documents précisent l'origine, le lot et le mois
de fabrication garantissant une parfaite traçabilité de nos productions,
le contrôle et la certification d' ECOCERT 32600 L'ISLE JOURDAIN.


		Caractéristiques techniques de l'emmental biologique
			Caractéristiques physico-chimiques: Extrait sec >62 % Matière Grasse >48 % Calcium: 880 mg / 100 g Sel Nacl : 0.6 à 0.8 g / 100 g Lipides : 30 % Glucides : 0.5 % Protides : 28 % Energie ~ 400 kcal ou 1600 kj Caractéristiques biologiques : Grande richesse en ferments lactiques Staphylocoques < 100 E Coli< 100 Listeria Mono Absence Salmonella Absence Caractéristiques organoleptiques : Pâte souple de couleur ivoire à jaune Goût franc ; Aromes lactiques Conditionnement : Une meule a un diamètre de 70 à 85 cm une hauteur de 13 à 20 cm et un poids de 60 à 75 kg Par meule, sur palette de 1200x800 de 1 à 3 meules, en option emballage papier kraft de chaque meule En¼ ou 1/8 de meule sous sac de polyéthylène et sous atmosphère controlée et en carton de 380x380x220 Date limite d'utilisation optimale: DLUO: 60 jours départ cave Température optimale de conservation: 6 à 10 °c Protéger toujours les coupes avec un film ou du papier paraffiné. Garanties: Tous nos documents précisent l'origine, le lot et le mois de fabrication garantissant une parfaite traçabilité de nos productions, le contrôle et la certification d' ECOCERT 32600 L'ISLE JOURDAIN.