tradition et d'un nom
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tradition et d'un nom |
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Depuis plusieurs générations, la famille PETITE a apporté sa contribution à la filière fromagère franc-comtoise : le grand-père de Marcel PETITE, fondateur de l'entreprise, fabriquait au cours du 19e siècle des gruyères dans les Hauts de Salins.
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C'est en 1934 que Marcel PETITE, fromager à l'époque, racheta un commerce de fromages et s'installa à Pontarlier dans les caves de l'ancien couvent des Bernardines.
1960 voit la construction du bâtiment de Doubs, près de Pontarlier, comprennant des caves d'affinage et le siège social. C'est en 1961 que François Petite, le fils de Marcel Petite, débute dans le métier. |
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1966 est le tournant dans la vie de l'entreprise : c'est la découverte du Fort de Saint-Antoine, Fort militaire désaffecté.
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Par une savante alchimie entre le savoir-faire et l'intuition, Marcel PETITE va comprendre l'intérêt remarquable de ce site pour la qualité de l'affinage de ce site.
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Fabricant puis affineur, d'une grande sensibilité fromagère, il avait la conviction que les meilleurs crûs de comtés de montagne devaient être affinés lentement à basse température pour révéler toutes leurs finesse gustatives
Cette conviction mise en pratique marquera un tournant dans l'évolution de l'affinage. C'est la notion du temps au service de la qualité... |
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| Dès 1973, Marcel Petite encourage la reconversion des fruitières à l'agriculture biologique : cette prise de position reste encore aujourd'hui un des points forts et une des spécificités de l'entreprise. | |||||||||||||
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Le siège social est installé aux Granges Narboz depuis 1991, de nouvelles caves en briques ont été construites abritant 45 000 meules de Comté. L'ambiance régulée permet un affinage lent de 6 à 12 mois.
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La reconnaissance par le marché des Comtés PETITE, a conduit l'entreprise à réaliser de nouveaux travaux au Fort de Saint-Antoine en 1999.
25000 places supplémentaires au coeur du site ont été créées et profitent de l'ambiance naturelle existante portant sa capacité à 65000 meules. |
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Fort des principes dictés par son père, François PETITE a, en une trentaine d'années, affirmé une autre façon d'affiner les Comtés et a su tisser des liens très forts avec la filière : en amont avec les coopératives de montagne, et en aval avec plusieurs centaines de clients très fidèles.
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