EXPRESSION SUBTILE DE LA NATURE
MARCEL PETITE
LES ORIGINES
Le père et le grand-père de Marcel Petite étaient fromagers. Il débuta sa carrière en fabriquant des comtés dans une fruitière du Haut-Doubs. Curieux d’aller plus loin dans l’élaboration du fromage, il racheta une petite affaire d’affinage en 1932 et fonda les Fromageries Marcel Petite.
À contre-courant des pratiques de l’époque,
il développa des idées originales comme l’affinage lent au Fort de Saint-Antoine en 1966 et l’agriculture biologique en 1974. Il passait à l’époque pour un original !
L’entreprise familiale prit de l’ampleur en préservant cette ouverture d’esprit : en amont, avec les agriculteurs et les fromagers, essentiels pour assurer un approvisionnement de qualité ; en aval, en tissant des liens étroits avec des clients de tous horizons.
La maison petite
Métiers et philosophie
C’est avec la Nature que nos partenaires de la filière, agriculteurs et fromagers des fruitières, travaillent et composent. En effet, le terroir, le climat, l’alimentation des laitières à l’herbe et au foin des prairies, sont autant de facteurs qui influent sur la qualité des fromages.
Ainsi, les productions de nos 35 fruitières, situées essentiellement en montagne, sont empreintes de différences et de subtilités. Après la collecte des comtés dans leur plus jeune âge débute l’affinage.
Nous ne cherchons pas à harmoniser ou à standardiser la qualité de nos comtés. L’esprit Petite, c’est valoriser cette diversité, symbole d’une grande richesse.
Ainsi, nous guidons les Comtés avec délicatesse
pour qu’ils expriment le meilleur de leur potentiel.
Aussi, nous avons imaginé et perfectionné l’outil d’affinage unique, guidés par nos expériences des 60 dernières années : deux caves différentes et complémentaires.
Lieux uniques
nos caves d’affinage
Une signature : l’affinage lent
Caves des
granges narboz
La maison mère
Caves contemporaines au service de l’excellence.
Brique et bois ont été choisis pour la construction des Caves des Granges-Narboz. Comme la pierre au Fort Saint-Antoine, les qualités naturelles de ces matériaux favorisent une ambiance de cave adaptée à l’affinage lent de 6 à 18 mois à des températures de 8° à 12°C.
Caves du
FORT SAINT-ANTOINE
La cathédrale du comté
100 000 meules – Un lieu extraordinaire pour des fromages d’exception.
Posté à 1100m d’altitude, Marcel Petite le découvre en pleine forêt il y a 50 ans, abandonné par l’armée. Il comprend que ces immenses galeries offrent les conditions idéales pour l’affinage du comté. La température y est constante et l’hygrométrie parfaite. L’affinage lent, dans cette ambiance naturelle de pierre et de terre, spécifique aux Fromageries Marcel Petite, transcende les meilleurs crus de nos fruitières de montagne. Un nombre limité de meules, finement sélectionnées, connaîtront un affinage de 10 à 20 mois, voire de 24 à 30 mois, pour atteindre l’excellence.
La sélection de nos fromages est faite meule par meule.
Chaque meule est goûtée avant l’expédition.
Comtés marcel petite
des comtés d’exception
LES FRUITÉS
Fins, gourmands
LES MATURES
Riches, délicats
LES RÉSERVES
Typés, complexes