Les nouvelles caves du Fort Saint Antoine
Automne 2011 : La fête du Comté Marcel Petite au Fort Saint Antoine
L’automne dernier les Fromageries Marcel Petite on fêté avec leurs producteurs et clients l’achèvement des récents travaux au Fort Saint Antoine.
Après les derniers investissements importants de 2002 aux Granges-Narboz (caves de 40 000 places), l’entreprise s’est lancée dans le projet ambitieux de nouvelles caves voûtées, enterrées au Fort Saint Antoine d’une capacité de 40 000 meules. Les travaux démarrés en 2008 se sont achevés début 2011.
Les caves sont remplies, et les premiers résultats d’affinage sont très encourageants. Les moyens novateurs et originaux mis en œuvre permettent une amélioration de la qualité de l’Affinage Lent dans la cathédrale du Comté Marcel Petite.
Le Fort abrite aujourd’hui plus de 100 000 meules de Comté provenant essentiellement de 20 fruitières de montagne.
